Всередині трейлера з їжею: 7 планів справжньої комерційної кухні (від 10 до 30 футів)

Ми розробили кожен наведений нижче макет для реального клієнта, підбираючи обладнання відповідно до його точного меню та місцевих правил здоров’я. Ми відмовилися від модної маркетингової мови й зосередилися на тому, що має значення: що всередині, чому це влаштовано таким чином і для кого це найкраще підходить.

Найкраще підходить для: кав’ярень, які проводять фермерські ринки, торговельні виставки та рекламні оголошення брендів; Операція 1-2 осіб
Це наша найпопулярніша компактна конструкція. Маючи довжину лише 10 футів, його легко буксирувати та помістити в тісне місце для проведення заходів, куди не можуть дістатися повнорозмірні причепи.

Всередині ви знайдете:

• Комерційна еспресо-машина + млинок з боку сервiзного вікна
• Підстільний холодильник і вбудований льодогенератор
• Підготовча стійка з нержавіючої сталі з відділенням для чашок під нею
• Ручна мийка і компактна трикамерна раковина
• Підвісні шафи для чашок, кришок, сиропів

Логіка компонування: все, що потрібно бариста, знаходиться в межах досяжності руки від вікна обслуговування. Немає ходіння туди-сюди – приймаєш замовлення, береш кадр, роздаєш. Для подій із довгими чергами цей потік із однієї станції є швидшим, ніж велика розкладена кухня.

Професійна порада: якщо ви плануєте додати випічку або легку їжу, вам знадобиться щонайменше 12-футовий блок, щоб помістити невелику сковороду та додаткову вентиляцію.

Найкраще підходить для: морозива, м’якої подачі та десертів; Екіпаж 2 людини
Трейлери для морозива мають зовсім інші потреби, ніж кухні гарячої їжі – вам не потрібен гігантський витяжний ковпак, але вам потрібна надійна потужність заморожування та чіткий потік подачі.

Всередині ви знайдете:

• Морозильна камера для морозива на 6–12 каструль прямо біля вікна обслуговування
• Підстільна морозильна камера для запасних запасів
• Напірна рейка та прилавок з нержавіючої сталі
• Станція для мийки + раковина для миття рук
• Сухе зберігання ріжків, чашок, серветок

Логіка компонування: морозильна камера звернена прямо до клієнта, тому вони можуть швидко вибрати смак. Усі начинки та приладдя для сервірування розміщено поруч із морозильною камерою, тому обслуговування одного замовлення займає секунди. Без зайвих кроків, без перехресного руху.

Найкраще підходить для: вуличного тако, буріто та мексиканських концепцій; Екіпаж 2-3 людини
Розмір 16 футів є найкращим варіантом для більшості операторів, які починають працювати вперше: він доступний, його легко паркувати, і він все ще підходить для повноцінної робочої кухні.

Всередині ви знайдете:

• 48" комерційна сковорода + 1 фритюрниця під 7-футовим витяжним кожухом із системою пожежогасіння
• Охолоджуваний стіл для приготування інгредієнтів
• Підстільний холодильник для м'яса та продуктів
• Раковина на три відділення + окрема ручна раковина
• Верхнє зберігання та стелаж для сухих товарів

Логіка компонування: приготування, підготовка та складання – усе розташовано на прямій лінії вздовж однієї стіни. Замовлення надходить у вікно, готується, готується, збирається і повертається назад у вікно. Не можна перетинати проходи, не обходити один одного.

Примітка для покупців у всьому світі: ми створюємо їх із обладнанням, сертифікованим CE або NSF, залежно від того, чи працюєте ви в ЄС, США, Австралії чи інших країнах.

Найкраще підходить для: бургерів, смаженої курки та класичних концепцій швидкого харчування; Екіпаж 2-3 людини
Кухні для гамбургерів великі та безладні – ви смажите, готуєте на грилі, збираєте та пакуєте все одночасно. Погане розташування вб’є вашу швидкість у години пік.

Всередині ви знайдете:

• 60-дюймова плоска верхня решітка + 2 фритюрниці під 9-футовим витяжним кожухом
• Повнорозмірний охолоджений стіл для приготування сендвічів
• Окремі вертикальний холодильник і морозильна камера
• Монтажна стійка з нержавіючої сталі прямо біля сервісного вікна
• Мийка з трьома відділеннями, раковина для рук і станція для смітника

Логіка компонування: гаряча лінія (гриль + фритюрниці) розташована з одного боку, збирання та пакування з іншого, із вільним проходом посередині. Одна людина може працювати на грилі, можна збирати замовлення, і вони ніколи не стикаються один з одним.

Найкраще підходить для: організації заходів, корпоративних обідів, змішаного меню; Екіпаж 3 людини
Трейлери громадського харчування потребують гнучкості: одні вихідні ви робите сніданок "шведський стіл", а наступні ви подаєте гарячий обід для 200 осіб. Цей макет створено для обробки кількох стилів приготування одночасно.

Всередині ви знайдете:

• 36-дюймова сковорода, газова плита з 6 конфорками, конвекційна піч і 2 фритюрниці під 10-футовим капотом
• Дві холодильні станції підготовки
• Окремий холодильник і морозильна камера
• Повноцінна мийка на три відділення зі зливними дошками
• Додатковий простір для столу та фуршету

Логіка планування: ми розбиваємо кухню на зони: гаряче приготування, холодне приготування та плитка. Кілька кухарів можуть працювати одночасно, не заважаючи один одному. Це як маленька ресторанна кухня на колесах.

Найкраще підходить для: барбекю, копченого м’яса та концепцій заходів на відкритому повітрі; Екіпаж 2-3 людини
Причепи для барбекю унікальні, тому що велика частина важкого приготування відбувається тихо й повільно, часто за межами основної кухні. Ця конструкція включає передній ґанок для курця, який запобігає потраплянню тепла та диму всередину.

Всередині ви знайдете:

• Газова плита з 2 конфорками, пласким верхом і 2 фритюрницями під витяжною кришкою 8 футів
• Шафа для зберігання готових страв
• Повнорозмірний холодильник і морозильна камера
• Прилавок підготовки та станція різання
• Раковина на три відділення і раковина для рук

Логіка компонування: інтер’єр призначений для обробки, соусу, нарізки та подачі, а не повного копчення. Курець живе на критому передньому ганку, тому всередині залишається прохолодно та чисто. Ця установка також проходить більшість кодів охорони здоров’я легше, ніж курці, які повністю курять у приміщенні.

Найкраще підходить для: концепцій піци великих обсягів, фуд-парків і постійних мобільних місць; Екіпаж 3-5 осіб
Піца має один із найдовших виробничих процесів серед будь-якої концепції мобільної їжі: для приготування тіста, соусу, начинки, випікання, нарізки та упаковки для цього потрібен спеціальний простір.

Всередині ви знайдете:

• Подвійна конвеєрна піч для піци (або ярусна піч, залежно від вашого стилю)
• Професійний тістоміс і стіл для приготування тіста
• Повністю охолоджена верхня рейка
• Два вхідні холодильники + 1 морозильна камера
• Сковорода і плита для бортів
• Окремий бокс і стійка самовивозу біля сервісного вікна

Логіка компонування: ми розміщуємо все на конвеєрі: станція тіста → станція підготовки → піч → нарізка/упакування → вікно прийому. Кожна особа має свою власну станцію, і замовлення просуваються вперед без повернення назад.

Кожен може зробити кухню гарною на фотографіях. Важливо те, як це працює в напружену суботу. Коли ви порівнюєте інтер’єри, зверніть увагу на ці 5 речей:

1. Обладнання для приготування їжі та вентиляція

Якщо ви імпортуєте причіп, переконайтеся, що вентиляційна та газова система відповідають місцевим пожежним і будівельним нормам. Ми розробляємо нашу машину відповідно до стандартів ЄС, США, Австралії та Близького Сходу з самого початку, тож ви не отримаєте дорогих модифікацій після доставки.

2. Охолодження та підготовчий простір

Більше місця в холодильнику не завжди означає краще. Важливо, де його розмістити.

• Інгредієнти, які ви використовуєте щохвилини (начинки, соуси), повинні лежати в охолодженому столі прямо на вашому робочому місці.
• Оптові запаси, які ви поповнюєте один або два рази на зміну, можуть зберігатися у вертикальному холодильнику ззаду.

Якщо вам доведеться проходити 10 футів для кожної ложки сиру, ви втратите сотні замовлень на місяць.

3. Раковини, сантехніка та резервуари для води

Майже кожен департамент охорони здоров’я у світі потребує окремої раковини для рук і раковини з трьома відділеннями для миття посуду. Скупитися тут означає, що ви не пройдете перевірку.

Також зверніть увагу на розмір бака для води. Для цілого дня роботи без підключень ми рекомендуємо щонайменше 50–60 галонів прісної води та ще більший бак для стічних вод. Ми розраховуємо їх на основі вашого меню - кавові трейлери споживають менше води, ніж куховарські споруди з великою кількістю посуду.

4. Робочий процес і простір між проходами

Прохід шириною 3 фути здається величезним, коли причіп порожній. Здається мізерним, коли двоє людей одночасно несуть гарячу їжу та поповнюють запаси.

Як емпіричне правило: залиште принаймні 30 дюймів вільного простору між проходами та переконайтеся, що шлях від приготування їжі до вікна обслуговування є прямим і без перешкод.

5. Якість виготовлення, безпечна для харчових продуктів

Стіни, підлога та прилавки мають бути непористими, легко митися та придатними для харчових продуктів. Ми використовуємо нержавіючу сталь 304 для всіх робочих поверхонь і ділянок, що контактують з харчовими продуктами, а також стінові панелі FRP, які можна витерти в кінці дня. Уникайте всього, що має тріщини, шви або дерев’яну обробку, які можуть утримувати жир і бактерії.
Як розмір причепа впливає на планування вашої кухні
Більше не завжди означає краще. Правильний розмір повністю залежить від вашого меню, кількості людей, які працюють усередині, і місця, де ви плануєте паркуватися.

• 10–14 футів: найкраще для роботи з однією концепцією, 1–2 людини (кава, морозиво, легкі закуски). Легко маневрувати, низька вартість запуску.
• 16–20 футів: найпопулярніший діапазон. Вміщує повноцінну комерційну кухню на 2–3 особи. Працює майже для будь-якої концепції гарячої їжі.
• 22–30 футів: об’ємна статура для кількох осіб. Для відомих підприємств, компаній громадського харчування та постійних місць розташування фуд-парків.

Наше правило: почніть зі свого меню та робочого процесу, а потім виберіть розмір, який йому підходить. Не купуйте 24-футовий причіп тільки тому, що це здається вигідною угодою, якщо 16-футовий причіп виконає все, що вам потрібно.

Ми бачили сотні макетів, і це помилки, які найчастіше повертаються до операторів bite:

1. Спочатку купівля обладнання, потім планування планування.

Дешева сковорода – це не вигідна угода, якщо вона змушує всю вашу кухню погано протікати. Завжди плануйте свій робочий процес, перш ніж вибирати окремі частини обладнання.

2. Забувши про зберігання.

Вам потрібно місце для упаковки, серветок, засобів для чищення, додаткових інгредієнтів і сміття. Нові оператори майже завжди недооцінюють це.

3. Ігнорування місцевих кодів до моменту доставки.

Правила щодо раковин, вентиляції, газопроводів і резервуарів для води змінюються від країни до країни і навіть від міста до міста. Будуйте відповідно до місцевих норм з першого дня - модернізація коштує дорого.

4. Торговий зал для додаткового обладнання.

Ця додаткова фритюрниця звучить чудово, але якщо ваша команда не може пройти повз один одного під час поспіху, ви обслуговуєте менше замовлень, а не більше.

5. Точно копіювати чужий макет.

Те, що макет спрацював для бізнесу з тако в Техасі, не означає, що він буде працювати для вашого бізнесу з тако в Німеччині. Ваше меню, ваші розміри порцій і ваш спосіб роботи унікальні.

Вам не потрібно гадати, чи спрацює макет. Ви можете перевірити це безкоштовно прямо зараз, за ​​допомогою аркуша паперу.

1. Виберіть 3 найпоширеніших замовлення, включаючи найскладніший.
2. Пройдіть кожен крок: беріть інгредієнти, готуйте, збирайте, пакуйте, передавайте клієнту.
3. Зробіть це ще раз, але цього разу уявіть, що 2–3 людини виконують різні замовлення одночасно.

Запитайте себе:

• Люди повинні постійно перетинатися один з одним?
• Чи можете ви отримати інгредієнти, які найчастіше використовуються, не покидаючи станції?
• Чи є чітке місце для розміщення готових замовлень?
• Чи можете ви дістатися до раковини та сміттєвого відра, не заважаючи нікому?

Якщо на папері він здається переповненим, він буде нестерпним при температурі 90 градусів за Фаренгейтом під час обіднього піку.

Який найменший харчовий трейлер із повною комерційною кухнею?

Для більшості концепцій гарячої їжі 16 футів — це мінімум для комерційної кухні, яка відповідає стандартам, з витяжкою, холодильником, раковинами та місцем для приготування. За кавою чи морозивом ви можете піднятися лише на 8–10 футів.

Ви створюєте інтер’єри відповідно до санітарних норм ЄС/США/Австралії?

так Кожен причіп, який ми створюємо, адаптований до правил країни, куди він доставляється. Ми використовуємо CE, NSF та інше регіонально сертифіковане обладнання та проектуємо сантехнічні, газові та електричні системи відповідно до місцевих стандартів.

Скільки людей може працювати всередині 16-футового харчового причепа?

Комфортно, 2-3 людини. Більш того, рух різко сповільнюється. Точна кількість залежить від планування та типу їжі, яку ви готуєте.

Чи можу я надати власне обладнання для встановлення?

Абсолютно. Якщо у вас вже є улюблена піч або холодильник, ми можемо розробити макет навколо них і встановити його під час виробництва. Просто надішліть нам точні розміри та вимоги до комунальних послуг.

Чи кожен трейлер з їжею потребує витяжної кришки?

Ні. Якщо ви подаєте лише холодну їжу, каву чи готові страви, які просто розігріваєте, вам може не знадобитися повна комерційна витяжка. Усе, що стосується смаження, гриля чи відкритого вогню, майже завжди вимагає.

Сплануйте інтер’єр трейлера з їжею на замовлення

У ETO Device ми не продаємо універсальні причепи. Кожен інтер’єр розроблено з нуля відповідно до вашого меню, вашої команди та правил місцевого ринку. Наша власна команда дизайнерів створить для вас повний 2D-макет безкоштовно, перш ніж ви заплатите.