Все про системи вентиляції харчових причепів: витяжки, вентилятори та пожежна безпека

Коли люди мріють про те, щоб відкрити трейлер з їжею, вони зазвичай уявляють меню, бренд, обладнання або натовпи, що вишикуються на вулиці. Про вентиляційну систему спочатку майже ніхто не замислюється-до першого дня, коли вони починають готувати.

Якщо ви коли-небудь працювали в трейлері з їжею під час насиченого обіду, ви точно знаєте, що відбувається, коли вентиляція не працює:

дим, який не йде, жар, який продовжує зростати, масло осідає на всьому, і співробітники, які не можуть зосередитися, тому що повітря здається важким.

Хороша система вентиляції – це не просто технічна вимога.

Це різниця між кухнею, яка працює, і кухнею, яка вас втомлює.

Цей посібник розбиває основні-витяжки, вентилятори, протипожежну безпеку, потік повітря та практичні-поради на основі того, як сьогодні працюють мобільні кухні.

 

Трейлер із їжею – це середовище, яке дуже відрізняється від кухні ресторану:

• Стеля нижча
• Місця мало
• Тепло концентрується швидше
• Диму нікуди подітися

Це означає, що кожна дія приготування їжі-обсмажування, смаження, гриль-посилює тепло та дим усередині.

Надійна система вентиляції допоможе вам:

• Зберігайте всередині достатньо прохолоду для роботи

Коли температура підвищується, продуктивність швидко падає.

• Видалити випари й запахи,-які містять жир

Це запобігає утворенню конденсату, накопиченню жиру та липким поверхням.

• Зменшити ризик пожежі

Накопичення жиру + висока температура=найпоширеніша причина пожеж на мобільних кухнях.

• Дотримуйтесь правил охорони праці та пожежної безпеки

Більшість місцевих органів влади дотримуються стандартів, подібних до NFPA 96 у США або рекомендацій CE у Європі.

Якщо коротко:

Якщо ваша вентиляційна система не працює, ніщо інше у вашому харчовому причепі не працюватиме.

 

Багато-покупців уперше вважають, що проблему вирішує лише витяжка.

Насправді система вентиляції трейлера з їжею — це екосистема частин, які повинні працювати разом.

(1) Витяжна кришка

Це «зона захоплення» над лінією приготування.

Його робота проста: збирати дим, пару та жир, перш ніж вони поширяться.

Хороша витяжка повинна мати:

• Конструкція з нержавіючої сталі
• Відбійні фільтри, які висуваються для очищення
• Належний нахил, щоб жир стікав у піддон
• Достатній звис, щоб закрити все обладнання

Загальні розміри: 4 фути, 5 футів, 6 футів, 8 футів

(2) Витяжний вентилятор

Якщо капюшон збирає повітря, то вентилятор є м’язом, який виштовхує його.

Ключовим показником є ​​CFM -, скільки повітря може рухати вентилятор.

• Надто слабкий → дим залишається
• Занадто сильний → причіп стає вакуумом

Вам потрібен баланс, а не груба сила.

(3) Підживлення-повітря (забір свіжого повітря)

Це та частина, яку багато новачків не помічають.

Коли ви витягуєте гаряче повітря, має надходити нове повітря. Без нього:

• Ваш фанат бореться
• Дим починає повертатися всередину
• У трейлері стає душно

Свіже повітря може надходити з:

• Проста забірна решітка
• Механічний блок підживлення{0}}
• Добре-розташоване вікно

Трейлери, які смажать їжу, потребують-підживлення.

(4) Система пожежогасіння

Якщо ви використовуєте фритюрницю, сковорідку, гриль або вок, у більшості регіонів потрібна автоматична система пожежогасіння.

Він включає:

• Форсунки всередині капота
• Спеціальні насадки для фритюрниці
• Лінії виявлення тепла
• Хімічний резервуар
• Ручна тягова станція

Це не обов’язкова-це система, яка може врятувати ваш бізнес у надзвичайній ситуації.

 

 

Занижені витяжки є однією з найбільших помилок нових операторів.

Основне правило, яке використовується в галузі:

>Ваша витяжка має виходити щонайменше на 6 дюймів за кухонне обладнання з кожного боку та на 12 дюймів спереду.

Ось практичний посібник із визначення розміру:

Стиль приготування їжі	Рекомендована довжина капюшона
Кава, закуски, легкі приготування	4 фути
Тако, сендвічі, хот-доги	5–6 футів
Бургери, сковорідка + фритюрниця	6–8 футів
Барбекю, смажена курка, приготування-на високому вогні	8 футів+

 

 

 

Ваш вентилятор повинен відповідати рівню нагріву вашого обладнання.

Рівень приготування	Рекомендована потужність вентилятора
Легке приготування	900–1200 CFM
Середня варіння	1500–2000 CFM
Сильне смаження / барбекю	2000–2500+ CFM

 

Речі, які слід враховувати, крім CFM:

• Рівень шуму
• Погодостійкість
• Дах проти настінного монтажу
• Розташування вентиляційного отвору відносно потоку повітря

Якщо вашхарчовий причіппрацюватимуть у жаркому кліматі, схиляйтеся до більшого потоку повітря.

 

 

Пересувні кухні працюють поблизу клієнтів і близько пропану.

Це означає, що пожежна безпека-не підлягає обговоренню.

Ось що зазвичай перевіряють інспектори:

✔ Встановлено та сертифіковано автоматичне пожежогасіння

(потрібна щорічна перевірка)

✔ Вогнегасник класу K-

Незамінний при пожежі жиру.

✔ Вогнегасник ABC

Для електричних і загальних пожеж.

✔ Регулярно очищайте жирові фільтри

Щотижневе прибирання є стандартним.

✔ Правильне зберігання пропану

Безпечний, вентильований і доступний.

✔ Капот і повітропровід не містять жиру

Кожні 1–3 місяці для глибокого очищення.

Швидка ескалація пожежі в трейлері з їжею-Технічне обслуговування захищає ваші інвестиції.

 

 

Навіть найкраще обладнання не працюватиме добре, якщо повітря не може належним чином рухатися всередині причепа.

Ось практичні поради щодо планування реальної мобільної-кухні:

• Тримайте все обладнання,-що виробляє тепло, в одній лінії

Розкладання обладнання робить капот менш ефективним.

• Уникайте розміщення холодильників під або поблизу витяжки

Вони будуть постійно перегріватися.

• Не блокуйте шляхи потоку повітря високим обладнанням

Повітря має рухатися прямолінійним висхідним рухом.

• Обмежте-протяги з вікон

Бічний вітер може порушити повітряний потік капюшона та заштовхнути дим назад усередину.

• Розмістіть гаряче обладнання впритул до задньої стінки

Це дозволяє диму природним чином підніматися в капот.

Коли трейлер розроблено з урахуванням природного повітряного потоку, вентиляція стає набагато легшою.

Правила вентиляції та пожежної безпеки залежать від того, де ви працюєте.

США	Вимоги NFPA 96 Дозвіл місцевого пожежного начальника У деяких містах потрібна фільтрація-запаху жиру
Європа	Відповідність CE Суворий контроль запахів у деяких міських зонах
Великобританія	Рекомендації щодо вентиляції DEFRA
Австралія	AS 1668 ШВЛ Через клімат необхідний більший потік повітря
Близький Схід	Надзвичайно жаркий клімат вимагає потужного CFM Необхідна теплоізоляція навколо капота

 

Завжди уточнюйте в місцевих органах влади, перш ніж купувати обладнання.

проблема	причина	Виправити
У повітрі висить дим	Вентилятор занадто слабкий/поганий забір-свіжого повітря	Збільшити CFM + додати-повітря для підживлення
З капота капає жир	Фільтри забруднені	Щотижневе очищення знежирювачем
Вентилятор шумить	Послаблене кріплення або зношені підшипники	Затягніть кріплення та перевірте двигун вентилятора
У трейлері жарко навіть із запущеним вентилятором	Капюшон занадто короткий або потік повітря заблокований	Реорганізуйте лінію готування/збільште розмір витяжки

 

Щодня	Порожній піддон для жиру Протріть капот зовні
Щотижня	Очистіть відбійні фільтри Перевірте вентилятор на незвичну вібрацію
Щомісяця	Огляньте ремінь вентилятора Чистий корпус дахового вентилятора Кожні 3–6 місяців Глибоке очищення каналів Перевірте-вентиляційні отвори
щорічно	Перевірка пожежогасіння Повна перевірка системи вентиляції

Хороша вентиляція не встановлена-і-забудьте-це частина безпечної експлуатації кухні.

 

Вентиляція, можливо, не найпривабливіша частина володіння причепом з їжею, але одна з найважливіших. Це впливає на вашу безпеку, комфорт, якість приготування їжі, проходження перевірок і навіть тривалість служби вашого обладнання.

Добре-продумана система означає:

• Менше диму
• Нижчі робочі температури
• Менший ризик пожежі
• Чистіша кухня
• Щасливіший персонал
• Швидший робочий процес

Незалежно від того, чи ви обладнуєте свій перший причіп, чи модернізуєте наявну конструкцію, вибір правильної витяжки, вентилятора й-системи пожежогасіння зробить кожен день на вашій мобільній кухні легшим і безпечнішим.